很多朋友想了解關於正宗蝦滑製作的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與正宗蝦滑製作相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

蝦滑如何製作？

蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外麵吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麽製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裏弄個火鍋。

——自製蝦滑——

【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）

【製作步驟】

首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾幹一些或者用廚房用紙吸幹水分；

接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄幹多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀麵與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；

新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似的狀態就差不多了；

然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；

最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。

【相關要點總結】：

★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩，那麽首先就

必須用新鮮的蝦仁

來做原料，冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉，不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差。

★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感，那就最好不要用刀直接剁蝦仁，更不要用料理機之類的打碎，因為這些方式處理的蝦滑可能十分順滑，但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了，大家可以根據自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。

★最後就是這個做法並不需要放澱粉來幫助蝦滑成型，按照上述步驟來處理，隻要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了，那麽不需要澱粉的幫助，適量的雞蛋清就足夠了。

最後來分享一個蝦滑的快捷家常烹飪方式吧，畢竟如果專門為了蝦滑去吃個火鍋蠻奢侈的。

——水煮蝦滑——

【準備材料】

：蝦滑、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。

【製作步驟】

我們可以挑選自己喜歡的蔬菜，比如生菜、黃瓜、豆芽什麽的，先把蔬菜洗淨，需要改切的就切一下，然後燒一鍋開水先把蔬菜燙至變色、斷生，撈出瀝水鋪在大碗裏墊底；

鍋裏下一點油燒熱，把部分幹辣椒和花椒放進去小火炒出香味，辣椒開始變為褐色的時候就差不多了，把幹辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁細，就得到了我們一會要用到的“刀口辣椒”；（我個人比較喜歡這個現製的調料，如果大家不喜歡就跳過這個步驟吧）

鍋裏再次下油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，然後下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著鍋中加適量水燒開。水開之後下一點點鹽、糖調味，用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進鍋裏，蝦滑全部入鍋之後大約煮3分鍾左右，蝦滑浮起基本就熟了；

撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上麵，然後淋入適量的湯汁，最後撒點一點“刀口辣椒”、蔥花、蒜末，再燒一勺熱油淋在上麵激發香味，一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。

蝦滑是很多人吃火鍋必點的一個菜，自己怎樣製作蝦滑？

把蝦泥放入盛器內，放入鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，在放入一個蛋清，把蝦泥往一個方向攪拌，蔥薑水分5次加入，攪拌10分鍾，把蔥薑水和蝦泥融為一體，攪拌製粘手有彈性即可，最後加入20克澱粉攪拌均勻即可，放冰箱冷藏3小時口感最佳。涮火鍋時，用小勺子往裏挖即可，勺子上最好摸一點油，這樣蝦滑就不會粘勺子了。這樣一道美味的彈口蝦滑就做好了。

把新鮮的蝦去掉殼和蝦線，用料理機把蝦攪爛成泥，或者用刀剁成泥，用刀剁的話要剁久一點，增加粘性往蝦泥裏加入適量的澱粉、蛋清，可以根據個人口味愛好加入少許的胡椒粉，最後攪拌均勻另外值得注意的有兩點：第一點，製作蝦滑所選用的蝦最好是青蝦，這樣製作出來會更加美味；第二點，澱粉不要加太多，不然會影響口感，蝦肉含量高，味道更正宗。

火鍋店的蝦滑吃著都比較有彈性，而且吃著能感覺到裏麵的蝦仁，並且這個味道讓人覺得很好吃，尤其是涮著火鍋然後蘸一點火鍋底料的話、這個味道真讓人覺得好吃極了。那麽飯店做的蝦滑難嗎？二姐覺得其實我們自己在家也能實現自己做出美味的蝦滑來，不需要經過特別複雜的工序，而且也能做出肉質很緊實而且吃一口能感覺有彈性、而且鮮蝦味道十足的美味蝦滑，所以大家自己在家也可以試著做一做簡單而且好吃易做的蝦滑的。

蝦若幹，蛋清，澱粉，鹽適量白胡椒粉適量克料酒，豬肥油一點加點肥油比較香也可以不加。鮮蝦去頭、殼、蝦線。刀用碾壓的方式把蝦壓爛，用“刀背”剁蝦，把肥油剁細最好用破壁機打，加入蛋清、鹽、白胡椒粉，（可以加點料酒、欠粉）。向一個方向攪，5分鍾之後較上勁。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。